新中式烘焙品牌虎头局被曝拖欠工资货款，行业如何破局？

　　近日，在自曝资金紧张、大面积闭店后，网红烘焙品牌虎头局渣打饼行又被传出拖欠员工工资、供应商货款，引发网友热议。

　　人民众云大数据显示，自12月23日17时至12月30日17时，“虎头局”全网相关文章共1977篇，其中敏感文章831篇。

“虎头局”事件整体舆情走势（来源：人民众云）

“虎头局”相关热词（来源：人民众云）

　　有媒体爆料称，自9月开始，虎头局员工的工资就出现延迟发放的情况，直至近期，公司才给员工发出了10月工资的一半，剩余的部分尚未发放，也未告知发放时间。与此同时，虎头局在内部发布通知，全体职能办公室员工自2022年12月21日至2023年1月31日放假，放假期间员工薪资按照所在城市最低标准发放。

　　此外，虎头局还被曝拖欠供应商货款。一些供应商选择断供原材料，导致虎头局包括老虎卷、米蛋糕等多款产品在门店做不出来、无法售卖。虎头局位于广州办公室门口还被贴上了追讨装修款的大字报，涉及的工程款主要是广州、深圳两家门店。

　　对此，12月28日，虎头局相关工作人员回应称，为应对疫情影响，公司暂时性调整了部分非一线员工工资，占比较小。装修供应商因施工争议，正在协商尾款，将积极与供应商沟通。因阳性员工暴增，临时关闭部分办公室，员工可远程工作。公司经营正常，随着员工康复，短期内将恢复常态。有网友自曝为虎头局门店员工，表示确实存在拖欠工资的情况。

（来源：微博）

　　关店和加盟并行，引发网络关注

　　虎头局于2019年在上海创立，首家门店开在长沙，主打直营模式，其品牌定位是新中式烘焙点心，在门店设计上，虎头局特别注重突出“国潮”元素，以此吸引消费者拍照打卡。

　　2021年，新中式烘焙品牌颇受投资者追捧，虎头局更是其中的头牌网红，先后获得红杉资本、挑战者创投、纪源资本和老虎环球基金等在内的两轮融资。不过在此之后，虎头局一直没有获得新的资金“补血”。今年11月，虎头局全线关闭了重庆、成都、北京的门店，并发表文章坦诚存在资金压力，未来将聚焦华南和华东市场。

　　12月12日，虎头局通过官方微信宣布放开加盟，称将快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化。然而此前，虎头局在2021年11月25日还声称“直营才够亲”，不接受任何形式的加盟及代理。在自营模式面临巨大资金压力，甚至拖欠员工工资、供应商货款的情况下开放加盟模式，虎头局如何保障事业合伙人的利益备受网络关注。虎头局负责人称，一定规模的市场覆盖是品牌必经之路，合伙人制度更利于规模化成长和门店管理效率。然而，有业内人士表示，规模效应在烘焙行业的体现相对较弱，找到可复制的标准化单店盈利模型才是可持续发展的关键。

　　自媒体九顶创业生态圈发文指出，加盟模式要求公司对产品质量和食品安全的管理能力更高，稍有不慎就会对品牌口碑产生毁灭性打击。据黑猫投诉平台显示，虎头局近期直营门店已出现不少食品安全问题，关于产品中出现异物的投诉数量占总投诉量超30%。未来若开放加盟，虎头局的整体管控能力或受到考验。梳理网络评论发现，多数网友关注虎头局将推出加盟运营的消息。

（来源：微博）

　　新中式糕点赛道降温，烘焙行业该如何自救？

　　有报告指出在烘焙产品遗忘曲线上，新中式烘焙品牌的主打产品通常是最快被遗忘的品类。由于烘焙行业进入壁垒低、极易复制，因此容易形成品牌粘性低、复购率低、同质化竞争高的局面。第一财经相关分析文章指出，并不是所有烘焙品牌都有一边“断尾自救”一边注入新鲜血液的能力，不少品牌逐渐在疫情后淡出了人们的视野。而且，近年来除了疫情对线下销售造成了影响，烘焙食品的主要原料奶油、奶酪、黄油等多种原料的成本都在不断上涨，这也对品牌的扩张提出了新的挑战。业内人士认为，对于中国的烘焙行业来说，创新、升级、迭代一定是整个行业发展的主旋律。一些品牌的倒闭，一方面与疫情有关，一方面也和创新意识、机制和团队等因素有关。

　　人民网舆情数据中心认为，烘焙类企业不如多将眼光放在品牌层面核心竞争力的打造上，提升产品质量和供应链管理能力，合法合规经营的同时，积极履行企业社会责任，保障食品安全与职工的合法权益，重视舆情回应，提高舆情风险预警与处置能力，形成良好的品牌声誉。即便失去了赛道红利、资本扶持，品牌真正的硬实力，依然可以穿越周期，助力实现可持续发展。