正新鸡排接连陷入食品安全争议 企业保障食品安全责任不容有失

　　7月30日，有网民在社交媒体平台曝光江西赣州一家正新鸡排门店存在“二十天不换油”“裹完鸡排的粉飞了苍蝇仍旧正常使用”“用擦过地板的抹布擦冰箱”等卫生问题。当日，红星新闻与发文网民取得联系，得知其是在7月27日进入涉事门店打暑期工，最终因该店后厨卫生环境太差，于入职当晚便选择了辞职。

　　同日，正新鸡排涉事门店向红星新闻回应称，网民发布的内容是“片面”的。一是就网民所言“后厨乱象”，指出其发布的图片是店铺打扫前的情况，实际打扫后并非这样。二是否认“炸鸡排的油会反复使用”，称餐饮废油会交由专业公司统一处理，但并非每日都有人来回收。门店已对相关失实内容做报警处理。

　　7月31日，据微博账号“南风窗”报道，正新鸡排江西大区负责人回应称，“涉事商家是个体户，不是集团的门店”“网民发布的照片是真的，但描述的事情部分不符合事实”。另据微博账号“中国新闻周刊”报道，正新鸡排总部人员称“正在核查此事”。相关人员表示，门店内装有监控，也有督查人员检查，操作标准要求每天更换用油。

　　此事同时引起监管部门关注。据红星新闻报道，7月30日，赣州市章贡区市场监督管理局相关人员称，已安排人员对涉事门店用油进行专项检查，并会对油进行检测。该人员特别强调，即便是在打扫过程以及打扫前，也不允许出现苍蝇等异物，相关情形属于“三防”设施不到位。

　　正新鸡排还同时陷入另一起食品安全争议。据微博账号“黑猫投诉”，有网民爆料在福建一正新鸡排门店，看到活蟑螂在鸡肉串上爬。截至8月3日16时，微博话题“网友曝正新鸡排肉串上爬大蟑螂”阅读量超过594万次，正新鸡排尚未对相关情形作出回应。

【舆论透视】

正新鸡排食品安全舆情“搭车” 品牌和门店回应未完全站得住脚

　　正新鸡排对于门店用油不当和后厨乱象问题共作出3次回应，回应的内容和呈现出的态度都略有不同，反映出品牌方和门店舆情处置并未完全同步。涉事门店回应直指爆料者“内容片面”，并对后厨种种乱象作出解释，但相关解释与当地市监部门“在打扫过程以及打扫前均不应该出现苍蝇等异物”说法明显相左。正新鸡排江西大区负责人回应也认为网民“描述的事情部分不符合事实”，但其称“涉事商家是个体户，并非集团门店”，流露出“品牌方不对个体户商家行为负责”的态度，也为后续舆论解读品牌运营模式埋下伏笔。正新鸡排总部回应表现出“主动配合调查、及时披露事件原委”态度，但相关人员称“门店内装有监控，也有督查人员检查”机制，随即却被网民爆料“蟑螂在门店肉串上爬”所“打脸”。此外，相关人员有关“操作标准要求每天更换用油”说法也与后续中国新闻周刊调查发现个别门店“不忙的时候两天一换”“看油的颜色变了才换”实际情况出现矛盾，折射出相关标准并未得到严格落实。

　　另据爆料人反馈，涉事门店还采取线下处置手段，曾向爆料人发送经整改后的后厨环境等信息，告知其门店已认真整改，并尝试通过“发红包”等手段，希望其能“删文”。但显然，门店先前对外释出的信息称“已报警”，更加激怒爆料人情绪，因此，爆料人也并未接受商家道歉和“红包”。

餐饮企业后厨乱象易遭曝光 员工、实习生也可能成“吹哨人”

　　正新鸡排接连出现食品安全舆情事件背后显现出的一些共性问题特征，值得重视。

　　一是餐饮门店卫生管理和食品生产制作等环节都是食品安全舆情爆发的“重灾区”。前者不乏北京两家鲜芋仙门店被曝“食材放垃圾桶上、黑虫到处飞、抹布擦完勺擦垃圾桶”，CoCo都可上海某门店被曝“店员切西瓜时吃掉西瓜心”等问题，指向相关门店对于卫生的把关不够到位、对于员工行为管理不够严格。舆论质问此种状态下，门店何以保证产品卫生和健康。更加严重的行为则如近期被通报的“厨师向菜品中添加庆大霉素”等事件，涉事人员的恶意远超公众预期。后者则涉及古茗奶茶被曝“喝出疑似‘血痰’”等情况，此事最终判定为，因关键证据缺失，无法认定该市民所诉的饮品中含有疑似“血痰”且与涉诉饮品店加工制作有关。但若网民发文内容真实，其中可能涉及的问题也足够令公众“不寒而栗”。

　　二是加盟运营模式不能成为品牌证明自身无责的理由。正新鸡排、鲜芋仙舆情均出现在加盟门店，媒体在解读相关品牌管理模式时，也多提及餐饮、茶饮企业为实现快速扩张，所广泛采取的加盟运营模式，认为此种模式下品牌方对于加盟门店资质遴选不够严格，进而易导致食品安全问题不时发生。但报道也都明确指出，加盟模式下，品牌方仍是食品安全的第一责任人。

　　三是商家“请求”网民删差评的行为实际更易招致网民反感。与以往食品安全舆情特征有所不同的是，此次正新鸡排问题是被前来打暑期实习工的人员所曝出。此种情况或反映出，年轻群体对于工作环境的感知更加敏感，对于雇主基本责任更为看重。

企业防范食品安全舆情风险面临考验 遭遇食安危机时应传递整治问题决心

　　综合上述分析，在餐饮行业运营模式日趋复杂，精细化管理难度持续加大的大背景下，餐饮品牌在防范、应对食品安全舆情风险环节都在显著承压。相关企业应意识到，维系食品安全是企业的基本责任，也是企业安身立命的根本。

　　企业在遭遇食品安全危机时，要充分对外传达愿积极调查、整改的态度，做到“举一反三”，保证在第一时间同步彻查直营、加盟门店相关风险，及时向外报告相关进展。绝不能通过“甩锅”、推诿等手段，使自身处理食品安全问题的诚意受到更深质疑，最终令品牌的信誉受到损害。